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与美男群居的日子:食物口感粗糙≠含膳食纤维多

2019-09-21来源:mz16医院网 点击:
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近日,网友阿花在微博上表示,自己为了减肥,经常吃富含膳食纤维的食物。其中,芹菜吃得最多,因为她觉得芹菜口感较粗糙,含膳食纤维也应该更多。那么,口感越粗糙的食物含的膳食纤维越多吗?

食物口感不能判断膳食纤维含量

郑州市中医院营养师朱绍英介绍,膳食纤维是指存在于植物中,不能被人体消化吸收的多糖。膳食纤维通常分为水溶性和非水溶性两种。水溶性的膳食纤维能够溶于水,将富含水溶性膳食纤维的食物放入水中,食物会因膳食纤维吸水而变得膨胀。非水溶性膳食纤维不溶于水,但它能够使食物体积变大,从而增加饱腹感、刺激肠道蠕动。

“膳食纤维与食物结合,被人吃进腹中,遇水膨胀后,可以增加在胃里的体积和黏稠度,增加饱腹感,再加上膳食纤维本身不提供能量,因此,人体摄入的热量也随之减少,从而达到减肥的目的。”朱绍英讲道。

提到富含膳食纖维的食物,人们往往首先联想到芹菜、韭菜等这些菜筋较多、口感比较粗糙的食物。但其实,通过食物的口感并不能判定膳食纤维含量的多少,有些食物虽然口感不粗糙,但也含较多膳食纤维,如红薯、红豆、黑豆等。食物中那些口感粗糙的部分,通常指的是“菜筋”,而并非膳食纤维,产生粗糙口感的主要是不可溶膳食纤维,而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。所以依靠口感判断食物膳食纤维含量并不准确。

膳食纤维并非所有人都能多吃

膳食纤维虽好,但并非多多益善。大量进食膳食纤维后,可能使胃肠道“不堪重负”。当食物含有大量不溶性膳食纤维时,吃进胃里容易加重胃排空延迟,从而引发腹胀、早饱、消化不良等问题。朱绍英指出,食用大量膳食纤维还会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收,因此,长期食用富含膳食纤维食物时,应该适当补充矿物质,防止缺乏。另外,以下人群应避免大量摄入膳食纤维。

老年人  膳食纤维会影响蛋白质的吸收,而且老年人新陈代谢慢,肠胃功能减退,摄入大量膳食纤维,可能引发消化问题。

儿童和青少年  此类人群处于生长发育时期,对营养需求量较大,膳食纤维无法提供足够的营养,因此,应避免长期食用富含膳食纤维的食品。

肝癌患者  肝癌患者的肝细胞分泌的胆汁减少且可能存在胆汁排泄障碍,致使肠道内脂肪不能正常吸收。大量食用粗纤维食物,可能会引发食管静脉出血。另外,肝癌患者还应少吃辛辣刺激的食物,以清淡饮食为主。

肠炎患者   粗纤维的食物会刺激肠道,并影响营养物质的吸收,从而导致肠炎患者病情反复或加重。肠炎患者应避免吃高膳食纤维食物。

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